Omáčka z rajčat-Sugo di pomodoro

Jak řekl Emanuele Ridi (s italem v kuchyni) ,,na této omáčce stojí italská kuchyně'' Ano,opravdu měl pravdu. Sice to není krátký proces ale jeho výsledek je fantastický.

• 0,5 kg konzervovaných loupaných rajčat
• 0,5 kg čerstvých rajčat
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 řapíkatý celer
• 1 svazek bazalky
• 1 lžíce olivového oleje
• 40 g másla
• cukr
• sůl
• několik zavařovacích sklenic

V tomto receptu budeme pasírovat,tak se nezdržujme titěrnou prací.
Mrkev,řapíkatý celer a cibuli nakrájíme na větší kousky.
Zpěníme je na olivovém oleji.Půl kila rajčat nakrájíme a vydlabeme jadérka.
Přídáme půl kila konzervovaných rajčat San Marzano a dáme na orestovanou zeleninu.
Na mírném plameni vaříme vše 45-60 minut.
Podle potřeby podléváme vodou.Propasírujeme.
Omáčku necháme bublat ještě dalších 30 minut.
Nejprve dochutíme solí,cukrem a oté zjemníme plátkem másla.
Přidáme bazalku a omáčku necháme ještě 15 minut dojít.
Necháme zchladnout a naléváme do sklenic.
Sklenice ponoříme do 3/4 ve vodě a sterilujeme.